Yanelis Abreu
Varios profesionales y profesores estadounidenses de la especialidad de cantina viajaron junto a una grupo de solidaridad para intercambiar con directivos del Comité Gestor de la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC). Un viaje que fue posible a través de la Common Ground Education Travel y Amistur, la Agencia de Viajes del Instituto Cubano de Amistad con los Pueblos (ICAP).
El encuentro transcurrió en el capitalino hotel Caribbean, perteneciente a la cadena Islazul del Ministerio de Turismo (Mintur) de la isla.
La delegación de Estados Unidos se interesó por la historia y el funcionamiento de la Asociación de Cantineros de Cuba, así como por el proceso de estudio y calificación de los miembros de esa organización. Creada en 1924 y reestructurada en 1998, la ACC aglutina a más de tres mil personas, con fuerte presencia femenina, 700 cantineras.
El presidente de la ACC en La Habana, Bárbaro Edel Vega, explicó los éxitos más recientes de sus compañeros, entre ellos tener un campeón internacional y cuatro panamericanos. Tales premios, dijo, fueron logrados en competencias de la Internacional Bartenders Association, -IBA, Asociación Internacional de Cantineros, por sus siglas en inglés-. Entre los mencionados estuvo el profesional Bárbaro Giraldes, del Sloppy Joes Bar, quien se coronó recientemente como subcampeón en la competencia panamericana, en Puerto Rico.
Vega significó a los estadounidenses el estrecho vínculo entre la ACC y empresas como Havana Club International S.A., que vende en el mundo el famoso ron ligero cubano de igual nombre. Además reseñó a los visitantes la cartera de rones cubanos, donde no sólo sobresale el Havana Club, e hizo hincapié en la riqueza de productos como la Selección de Maestro, entre los añejos oscuros, que también incluye al Santiago, Caney, Mulata y Varadero, entre otros.
Además, aludió a las combinaciones perfectas entre esos rones y otros productos nacionales como los habanos de distintas marcas y el café de este archipiélago.
Por su parte Chuck Fields, propietario del bar The Paddy Wagon, en Richmond, Kentucky, alabó el trabajo de la ACC y la calidad de las bebidas cubanas.
Fotos: Internet
CANTINERO
“Su corazón es la cava, el alma no se le acaba”.
Es el mago de un oasis, al que le llaman Cantina,
que te ofrece el mejor trago, . . . reflejado en la vitrina,
es el genio del elixir, del néctar y del “brebaje”,
es un hombre tras la barra, sabedor de su linaje.
De los seres el más propio, culto, amable, un erudito,
es Merlín, un Harry Potter, sin defectos, ¡Dios bendito!,
sabe de rones, tequila, fino whiskey, más del brandy,
huele a mujeres, tabaco, sirve coñac . . . es un dandy.
Consciente de su destino, brinda licor, vodka, vino,
encuentra eterno camino, sabe porqué al mundo vino,
yo me fío de su apariencia, de su prestancia y constancia,
un vaso, líquido, escarcha, calma, destreza, confianza.
Pulir copas y utensilios, es parte de su entereza,
bien destapa una cerveza, sal, limones, ¡que grandeza!,
lleva registros, comanda, sólo el Gerente lo manda,
clientes de botana y vianda, nos desea feliz parranda.
Nobleza la del bartender, solamente hay que entender,
hablar de encanto, de amigo, divagar . . . ser o no ser,
pomos libar, buen beber, padre, juez, que da placer,
si compartido es hermano, nada tienes que perder.
El tabernero es un brujo, en botellas guarda un lago,
cantinero de mi aprecio, lo respeto, pido y pago,
nunca romperá un cristal, blanco, terso, delantal,
con él la suerte está echada, no sabe lo que es el mal.
Hierbabuena, dulce anís, piedra que te necesito,
mareo, malestar, resaca, alquimista, ¿un jerecito?,
Doctor que cura las crudas, las penas las hace buenas,
es una esponja absorbente, de tristezas . . . las ajenas.
Señorial en fiesta y juerga, adorador del Dios Baco,
es barman de fina jerga, la seda luce su trapo;
brilla el espejo, franco reflejo de la limpieza,
bello copete, penden las copas, sobre cabeza.
Todo es fresco en su negocio, un iglú te da por hielo,
más es cálido de trato, nos atiende sin recelo,
impecable cien por ciento, viste de mandil o peto,
camisa, moño, corbata, que nos diga su secreto.
Tasca, bar, fonda, figón, casi la Universidad,
sed te quita el gran maestro, pócimas de calidad,
es bastión, piedra angular, alma, vida, corazón,
escucha si te da un sermón, . . . ¡es el Sabio Salomón!
Autor: Lic. Gonzalo Ramos Aranda
México, D. F., a 06 de enero del 2013
Reg. SEP Indautor No. 03-2013-051712171201-14